Ensalada de arroz, curry y lentejas

Ingredientes

• 300 g de arroz basmati
• 150 g de lentejas cocidas
• 150 g de gambas cocidas
• 100 g de guisantes
• 1 lima
• 2 cucharadas soperas de curry en polvo
• 1 manojo de cilantro fresco
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Media cucharadita de sal

Preparación

1. Ponemos agua a hervir en un cazo, incorporamos dos cucharaditas de sal.
2. Cuando rompa el hervor, echamos el arroz basmati. Cocemos durante 9 minutos. Pasado este tiempo, escurrimos en un colador y lo reservamos a temperatura ambiente.
3. Preparamos un aliño mezclando la sal, el curry en polvo, la ralladura y el zumo de lima y dos cucharadas de aceite de oliva.
4. Emulsionamos bien para que se integren todos los ingredientes.
5. Incorporamos el arroz reservado a esta salsa así como las lentejas cocidas, los guisantes y las gambas. Mezclamos con cuidado para no deshacer los ingredientes.
6. Por último, decoramos con unas hojas de cilantro y servimos la ensalada templada.

La recomendación final

Aprovecha un resto de lentejas estofadas para este plato. Para una ensalada totalmente vegetariana sustituye las gambas por 200 g de maíz dulce.