Croquetas de zanahoria

Las zanahorias son una de las hortalizas que más se producen a nivel mundial. Por contener carotenoides, numerosos estudios la han vinculado con la prevención del cáncer de mama. Además, es fuente de vitaminas A, B, C y E. También contiene minerales y antioxidantes. Todo esto con sólo 33 kcal. cada 100 gr.

Ingredientes

• 2 zanahorias
• 1 pimentón rojo
• 1 cebollín
• 5 cucharadas de harina de garbanzo
• Pan Rallado
• Aceite vegetal
• Pimienta
• Curry
• Sal

Preparación

• Ralla la zanahoria y pica en juliana el cebollín, y el pimentón rojo. Saltea estos ingredientes en una sartén con aceite. Condimenta con pimienta, curry y sal a gusto.
• Coloca la harina de garbanzo en un recipiente. Agrega agua y mezcla hasta obtener una consistencia similar a la del huevo batido.

• Con los vegetales salteados, forma bolitas ovaladas. Una a una, pásalas primero por la mezcla de harina de garbanzo y agua, y luego por pan rallado.

• Fríe cada croqueta en aceite vegetal hasta que esté bien dorada. Alternativamente, puedes colocarlas en una bandeja, rociarlas con un chorrito de aceite y cocinarlas en horno caliente.
• Al retirarlas del horno o la sartén, colócalas sobre un papel de cocina para absorber el exceso de aceite.