Croquetas de Yuca

INGREDIENTES

  • 1 Libra de yuca
  • 1/2 taza de queso
  • 2 huevos
  • 1 cebolla mediana
  • Apio
  • cilantro
  • Sal y condimentos a gusto
  • Leche de coco (opcional)

PREPARACIÓN

  • Pelar y rallar las yucas crudas. Exprimir en una tela o bien con las manos, intentando eliminar la mayor cantidad de liquido
  • Picar finamente cebolla, apio y cilantro
  • Luego añadir el queso rallado y los 2 huevos,
  • Se le puede agregar cucharadas de leche de coco para dar humedad y así obtener una pasta manejable.
  • Formar bolitas con las manos.
  • Se cocinan en un sartén, en el mínimo de aceite, para dorarlas por ambos lados.