Croquetas de Yuca

INGREDIENTES

• 1 Libra de yuca
• 1/2 taza de queso
• 2 huevos
• 1 cebolla mediana
• Apio
• cilantro
• Sal y condimentos a gusto
• Leche de coco (opcional)

PREPARACIÓN

• Pelar y rallar las yucas crudas. Exprimir en una tela o bien con las manos, intentando eliminar la mayor cantidad de liquido
• Picar finamente cebolla, apio y cilantro
• Luego añadir el queso rallado y los 2 huevos,
• Se le puede agregar cucharadas de leche de coco para dar humedad y así obtener una pasta manejable.
• Formar bolitas con las manos.
• Se cocinan en un sartén, en el mínimo de aceite, para dorarlas por ambos lados.